冬季养生多吃什么最补(3)

　　卫生营养专家介绍，卷心菜营养相当丰富，富含维生素A，比西红柿多3倍；矿物质钙，比黄瓜多4倍；抗溃疡因子的维生素U在绿色蔬菜中居于首位；含有大量的维生素C、纤维素以及碳水化合物及各种矿物质，还含有大量维生素E和胡萝卜素，均具有抗癌作用。除此之外，卷心菜还含有药用功效，能提高人体免疫力，预防感冒，富含延缓衰老的抗氧化成分，具有抵抗衰老的作用。特别是卷心菜的叶子，抗氧化作用尤其强。卷心菜还具有抗癌功效，尤其是对乳腺癌、结肠癌和肝癌预防效果很好。卷心菜还含有纤维素、碳水化合物及各种矿物质。是糖尿病、肥胖患者、怀孕的妇女和贫血者的理想蔬菜，也是重要的美容蔬菜。

　　■清炒卷心菜

　　挑选卷心菜时，寒霜打过，外层叶子越多越嫩的卷心菜越好。原料：卷心菜，300克；精盐5克；酱油20克；白糖，5克。做法：将卷心菜去老叶，根，用水洗净，切3厘米的丝长，1.5厘米宽，用开水烫一下，冷水中过凉，捞出控尽水分。把酱油，精盐，白糖，香油放入碗中调匀，倒入卷心菜中，拌匀，一小时后即可。特点是：脆嫩香甜，原汁营养丰富。

　　蘑菇是“维生素A宝库”

　　俗话说：“三九补一冬，来年无病痛。 ”冬季补充营养食物，对春季抵抗疾病发生非常有帮助，营养学专家对此建议，冬季蘑菇是“维生素A宝库”，为了自己的健康，我们实在是一天都不该离开蘑菇。

　　蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇含有多种维生素。很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇有 “维生素A宝库”之称。蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为，肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。

　　蘑菇还有五大不为人知的好处。据专家介绍，每餐蘑菇的热量大概只有20大卡，却蕴藏了大自然的精华，是非常健康的食物。蘑菇里的营养有助心脏健康，并能提高免疫力。蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道“鲜味”，当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。大多数新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，只有蘑菇是个例外。并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。蘑菇还具有非常的抗氧化能力，可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。研究显示，如果每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。值得减肥者予以重视。