适合3-6岁孩子的蔬菜类营养餐推荐（20）

　　二十、鱼香茄子煲

　　原料：

　　茄子400克，肉末100克，炸香咸鱼茸10克，郫县豆瓣酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，葱花5克。

　　调料：

　　高汤1杯，蒜茸5克，深色酱油10克，绍酒10克，香油5克，淀粉10克。

　　做法：

　　1. 茄子去皮、头和尾，切成约12厘米长条。

　　2. 锅内放多量植物油烧热，加入茄子条炸约1分钟，捞出沥油。

　　3. 锅内留少许油，下肉末炒至变色，接着放蒜茸、芹菜粒、青红椒椒粒、郫县豆瓣酱炒香，再加入炸香咸鱼茸、绍酒、上汤及茄子略烧，调入少许水淀粉勾芡。

　　4. 将烧熟的原料转盛入瓦煲内，加热至沸滚，再下香油、葱花，即可食用。

　　营养：

　　茄子的紫皮含有丰富的维生素E、维生素 P和维生素C、皂草甙，具有降低胆固醇的功效。