棉花蛋糕卷

　　轻盈柔软似云朵，像棉花一样柔然，其实是用来形容这款蛋糕卷，喜欢烘焙的无一例外的都要做的一款蛋糕卷，它采用烫面的方式，比普通的戚风更多的是略带湿润的轻盈口感。

　　主料：

　　稻米油50克 蛋糕粉65克 鸡蛋5个 细砂糖75克

　　辅料：

　　全脂牛奶50克淡奶油120克盐一小捏浓缩柠檬汁少许奶油芝士120克糖粉10克

　　做法：

　　1、准备材料，蛋糕粉过筛，分出蛋清蛋黄，4个蛋黄、1个全蛋在盆中打散；

　　2、稻米油放入锅中加热至冒泡，迅速倒入已过筛的蛋糕粉，快速搅拌均匀；

　　3、分3次加入牛奶，每加一次均需搅拌均匀后再加入下一次；

　　4、分次加入蛋黄液，也是每加一次拌匀，再加下一次，最终拌匀后的面糊；蛋黄糊容器上盖一块布，静置10-15分钟；

　　5、蛋清先打出粗泡，分3次加入细砂糖，打蛋器由慢至快将蛋清打至有小弯钩即可；

　　6、取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中；

　　7、切拌均匀后倒入蛋白霜中；

　　8、将蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀；

　　9、拌匀的面糊倒入已铺油纸的烤盘中；用刮板将表面抹平；

　　10、将烤盘放入已预热155度的烤箱中，中层，烤20-25分钟；

　　11、到时取出烤盘，提出蛋糕放于烤架上放凉，表面虚盖油纸，避免表皮干裂；

　　12、淡奶油、奶油芝士、糖粉放在搅拌盆中，用打蛋器打至浓稠；

　　13、放至手温的蛋糕翻面，撕掉油纸，放上淡奶油，用抹刀抹匀；

　　14、向内卷起的一端奶油稍厚一点，末端留出一点不做奶油涂抹；借助油纸卷起蛋糕卷，放入冰箱冷藏定型，至少一个小时以上；

　　15、取出切片即可。