孕期健脾食谱:果汁鹌鹑
制作材料
主料:鹌鹑肉(500克)
辅料:白菌(10克) 洋葱(20克) 青椒(5克) 红辣椒(5克) 青豆(10克) 淀粉(蚕豆)(8克)
调料:白酱油(20克) 盐(5克) 小葱(7克) 白砂糖(10克) 花生油(40克) 味精(3克) 番茄汁(30克) 姜汁(7克) 辣酱油(5克) 猪油(炼制)(15克) 料酒(10克) 香油(5克)
主料:鹌鹑肉500克辅料:白菌10克,洋葱(白皮)20克,青椒5克,辣椒(红、尖)5克,青豆10克,淀粉(蚕豆)8克调料:白酱油20克,盐5克,小葱7克,白砂糖10克,花生油40克,味精3克,番茄汁30克,姜汁7克,
果汁鹌鹑辣酱油5克,猪油(炼制)15克,料酒10克,香油5克果汁鹌鹑的特色:鹌鹑肉质细嫩,有独特的清香味,以果汁焖之,颜色酱红,甘香嫩滑。
果汁鹌鹑的做法:1. 鹌鹑宰杀后,用热温水烫透,煺净毛,开肚取出内脏,洗净后抹干水份,放入碗内;2. 鹌鹑肉内加入玫瑰酒10克、白酱油、精盐、姜汁、香葱、白糖、味精、生油拌匀,腌30 分钟待用;3. 洋葱头、白菌、青红椒均切成丁;4. 将鹌鹑下旺火温油锅内,炸至九成熟倒出;5. 随即趁热油锅将洋葱头、辣椒丁下锅煸炒几下,烹入料酒,加入上汤、猪油、麻油、茄汁、辣酱油、白糖、味精;6. 再投入鹌鹑、白菌、青豆焖熟;7. 将鹌鹑捞出,每只切成四件装盆;8. 原汤用水淀粉扎芡,浇在上面即成。果汁鹌鹑的制作要诀:1. 大火烧开,小火慢焖,使之入味,待鹌鹑熟后捞出,斩件装盆,原汤用水淀粉扎芡,浇在上面即成;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
制作工艺
1. 鹌鹑宰杀后,用热温水烫透,煺净毛,开肚取出内脏,洗净后抹干水份,放入碗内;
2. 鹌鹑肉内加入玫瑰酒10克、白酱油、精盐、姜汁、香葱、白糖、味精、生油拌匀,腌30 分钟待用;
3. 洋葱头、白菌、青红椒均切成丁;
4. 将鹌鹑下旺火温油锅内,炸至九成熟倒出;
5. 随即趁热油锅将洋葱头、辣椒丁下锅煸炒几下,烹入料酒,加入上汤、猪油、麻油、茄汁、辣酱油、白糖、味精;
6. 再投入鹌鹑、白菌、青豆焖熟;
7. 将鹌鹑捞出,每只切成四件装盆;
8. 原汤用水淀粉扎芡,浇在上面即成。
工艺提示
1. 大火烧开,小火慢焖,使之入味,待鹌鹑熟后捞出,斩件装盆,原汤用水淀粉扎芡,浇在上面即成;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
菜品口感
口味:果汁味
鹌鹑肉质细嫩,有独特的清香味,以果汁焖之,颜色酱红,甘香嫩滑。
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