适合妈妈 自制小鱼丸

　　鱼肉是很好的蛋白质来源，易于人体吸收，做成丸子可以很百搭，孩子们会更喜欢，虽然想着做这个也许会复杂些，尤其是剔骨的事情，没把握，不过，山再高水再深，不试一试怎么知道深浅高低呢！下面小编教大家做小鱼丸吧！

　　一、自制小鱼丸

　　主料：

　　草鱼350克

　　辅料：

　　鸡蛋1个、料酒2小勺、淀粉2小勺、盐1小勺、芝麻油1小勺、水25毫升、葱末、姜末

　　做法：

　　1. 草鱼中段，刮掉鱼鳞，滴干水份，片开鱼段，用厨房纸将内部的黑膜去掉；

　　2、去骨取出鱼肉，用刀背刃将鱼肉剁成泥，手捻鱼肉细腻，无明显颗粒即可；

　　3、鸡蛋分出蛋白与蛋黄（蛋黄摊了蛋皮加在面汤里了），将蛋白打出细腻的泡沫状态，鱼茸里加入蛋白 淀粉及料酒 及水顺一个方向搅打；

　　4、加入盐 姜 和葱 继续搅打，拌入芝麻油搅打好的鱼茸，取出在盆中摔打几下上劲；

　　5、准备一碗水，手蘸些水，抓起鱼茸 握紧，从虎口处挤出，另一只手帮忙揪下，左右颠一下，成圆将挤好的鱼丸一个个放入冷水锅中；

　　6、全部鱼丸挤好后，开中火慢煮，至鱼丸都浮起，用漏勺将其捞出，放入冷水中过凉，多可爱的小鱼丸，配上汤头更鲜美。

　　二、自制小鱼丸

　　主料：

　　鱼肉500g

　　调料：

聽聽聽聽聽 食盐10g、姜5g、淀粉160g、水500g、马面鱼10g

　　做法：

　　1、市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。

　　2、刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。

　　3、鱼肉里放点生姜末，去腥。

　　4、将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。

　　5、搅拌后成鱼蓉，比较稀。

　　6、加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。

　　7、加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。试水，看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。

　　8、锅内烧好温水，下鱼丸。 看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来！

　　9、全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。