传统京味羊蝎子

　　传统京味羊蝎子

　　食材明细

　　羊蝎子1000克香菜2根、洋葱半个葱姜红辣椒适量

　　盐（调料）3茶匙生抽（调料）2大勺、老抽（调料）2大勺料酒（调料）2大勺

　　红糖（调料）1大勺花椒（调料）1茶匙、香叶（调料）2片花椒（调料包）1茶匙

　　小茴香（调料包）1茶匙肉蔻（调料包）1个、香叶（调料包）2片丁香（调料包）2个

　　如何做传统京味羊蝎子才好吃

　　1、取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。

　　2、锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。

　　3、水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。

　　4、撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。

　　5、洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要

　　6、放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。

　　7、把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），放入调料袋中投到锅内

　　8、放入小辣椒和姜片葱段。

　　9、烹入料酒去腥。

　　10、加入生抽、老抽翻炒上色。

　　11、添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。

　　12、用盐调味后，继续盖上盖子，焖煮30-40分钟，肉质软烂即可出锅。

　　传统京味羊蝎子的做法小贴士

　　1.炒洋葱和香菜是为了炒香底油，用有香味的底油翻炒羊蝎子，可以辅助去腥。因为羊本身膻气较重，所以多了一道工序，如果对羊肉有偏好的人，这步也可以省略。

　　2.改用红糖，效果意外的好。营养成分比白砂糖高很多，上色效果很显著。

　　3.羊蝎子吃完肉，中间还有骨髓，喜欢的朋友不要错过哈。