海鲜麻辣香锅

　　海鲜麻辣香锅

　　食材明细

　　大虾10只五花肉60克、墨鱼一只螃蟹（梭子蟹最好）一只

　　莲藕一节青莴笋一节、香菇3朵胡罗卜一根

　　黑木耳50克冬笋一个、大葱20克香菜一根、大蒜瓣5颗

　　豆瓣酱2勺黄酒1勺、辣椒酱1勺海鲜酱1勺

　　生抽一勺干辣椒50克、八角3个草果2个、花椒10克桂皮2个、香叶5片

　　如何做海鲜麻辣香锅才好吃

　　1、将五花肉切薄片，大虾减掉须线，螃蟹清洗干净，将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除，分成三部分，墨鱼切花刀备用。

　　2、将青笋、胡罗卜切滚刀块，莲藕、冬笋切片、香菇切片。

　　3、锅中将水烧沸，放入胡罗卜、黑木耳先烫熟。

　　4、接着将其他食材在沸水中烫30秒即可。可以保持爽脆，同时缩短炒制时间。

　　5、制作香油过程：锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，将准备的所有香料放入。

　　6、火不要开最大，一般中火即可，将香料炸至焦黄色，香味都融入油中。

　　7、接着用漏勺将香料过滤出来。

　　8、余下的一碗金黄色的香油就萃取了各种香料的精华，异香扑鼻。

　　9、接下来倒入香油，6成热时，放入干辣椒炸香，注意不要炸成焦黑，控制好火候。

　　10、接着放入一些姜丝，蒜片，大葱段炒香。

　　11、先加入两勺豆瓣酱。

　　12、再放入一勺辣椒酱，一勺海鲜酱。中火慢慢翻炒，最后让各种酱融合在一起成红油的状态。

　　13、接着放入切片的五花肉，在红油里面慢慢炸到皮焦黄，油脂融合在一起。

　　14、再放入螃蟹和大虾，此时开大火，不断翻炒。

　　15、快熟时最后放入墨鱼（墨鱼也可以先烫好，缩短烹制时间。）一起翻炒入味。

　　16、接着沿着锅边烹入黄酒，让香气弥散开来。

　　17、放入口感略脆的蔬菜，一起翻炒。

　　18、因为都已经汆烫过，所以要缩短时间，最后倒入已熟的黑木耳，胡罗卜，莴笋，翻炒上色后，调入两勺生抽，最后大火略收一下汁水，干锅会更香。起锅装盘即可。