几款仿荤素菜的制作方法

　　浇汁鱼

　　制法：1、土豆500克去皮煮熟压成细泥。2、取水发冬菇、木耳及冬笋各 100克均切成细丝。3、将以上各料纳入盆内，加入味精和适量面粉和匀成素料，4、取整张豆腐皮抹上用鸡蛋和面粉调成的糊，将素料放在豆腐皮上捏制成鱼形，用冬菇做鱼鳃，蛋泡糊和青豆做鱼眼，用胡萝卜做鱼尾，推入6成热的油内炸至金黄色时捞出，摆在大鱼池盘内。5、炒勺放底油烧热用葱姜丝蒜片炸锅后下入番茄酱、醋、盐、白糖炒成糖醋番茄汁勾芡淋明油，浇在鱼身上即成。

　　特点：酸甜适口，色泽金黄。

　　溜鱼片：

　　制法：1、取山药500克去皮入笼屉蒸烂后压成细泥兑入面粉50克、淀粉50克，少许盐、味精拌和均匀，整理成条状装入平盘内，蒸熟取出，片成片状。2、将鱼片扑上鸡蛋、淀粉调成的浆，下入4成热的油锅内滑透捞出控净油分。3、勺内放底油放入葱花姜末和水发木耳，青豆、笋片等配料略炒，再放入素鱼片，随后放入提前用淀粉、素汤、精盐、味精兑成的汁芡，快速翻炒均匀淋入明油，出勺装盘。

　　特点：色洁白，滑润鲜嫩。

　　麻辣鳝鱼丝：

　　制法：1、水发香菇300克剪去根蒂，洗净泥沙，剪成0.3厘米粗的丝，用沸水氽烫后捞出控净水分，拌入一层干淀粉，下入6成热的油内炸至发硬发挺时捞出控净油。2、用适量酱油、绍酒、味精、白糖、素汤、淀粉兑成汁芡。3、用适量的花椒炸锅随后加入蒜片、姜末、干辣椒丝，葱花略炒再放入炸好的素鳝鱼丝、烹入汁芡快速翻炒几下，撒入香菜段淋入明油，出勺装盘。

　　特点：麻辣鲜香

　　菊花鱼：

　　制法：1、取新鲜，大小一致厚薄均匀的平菇，片成薄片切成细丝(一端留四分之一不要切断)，放入沸水中氽烫捞出挤干水分后拍匀干淀粉抖散，从连刀处卷起成菊花形，下入6成热的油内炸定型后捞出。2、用番茄酱、糖、醋、精盐炒成汁淋入明油，浇在菊花鱼上即可。

　　特点：色泽红润，酸甜适口。

　　芝麻鱼排：

　　制法：1、将土豆300克煮熟压成细泥，加入葱姜末，精盐、味精，面粉调和均匀；2，将土豆泥分成等量十二份，压扁，做成长6厘米宽2厘米，厚1厘米厚的鱼排，两面均匀沾满芝麻，做好后推入4成热的油内炸熟，待呈金黄时捞出装盘。

　　特点：外焦里嫩。

　　虾仁冬菇：

　　制法：1、取山药200克去皮蒸烂压成细泥收入盆内，加入适量的干淀粉、精盐、味精拌和均匀，用手制成虾仁一样大小的生坯，用温油滑透捞出。 2、水发冬菇择洗干净改刀成与虾仁相仿的小丁，挤干水分。3、炒勺上火烧热底油放入葱花，姜末、冬菇丁煸炒出香味时放入素汤、精盐，味精、素虾仁，烧开后勾芡淋明油出勺装盘。

　　特点：鲜嫩适口。

　　龙井虾仁：

　　制法：1、取土豆500克去皮蒸烂压成细泥，收入盆内，加入适量精盐、味精、面粉和均，做成虾仁大小的生坯。2、取龙井茶叶10克，冲入一杯开水浸泡十分钟。3、取适量龙井茶水兑入精盐、味精、淀粉兑成汁芡。4、用六成热的油将虾仁生坯炸至金黄色捞出，勺放底油烧热放入蒜片、葱花、姜末和100克青豆粒，煸炒出香味，再放入炸好的虾仁烹入汁芡快速翻炒淋明油出勺装盘。

　　特点：清淡爽口，真假难分。