健康饮食很重要 杜绝食源性疾病

　　世卫组织数据显示，含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质的不安全食品可导致腹泻、癌症等200多种疾病。据统计，食源性和水源性腹泻病每年导致约200万人死亡，其中有许多是儿童。

　　春季细菌易滋生，健康饮食很重要

　　春季是细菌滋生的活跃期，也是经过冬季贮藏的蔬菜易产生有毒物质的季节，稍不注意就会发生细菌性、化学性食物中毒事件。

　　对此，中国疾病预防控制中心特别提醒，春季外出游玩聚餐时，勿食毒死，病死或者死因不明的家畜，鱼虾等；也不要食用任何腐烂发霉的食品，饮料。外出烧烤应到正规超市购买合格肉制品，不购买不食用不认识的菌类和野菜。除此之外，像海鲜这样易携带寄生虫类食物，也一定要煮熟后食用。

　　3类食物易致癌，要少吃

　　一是发霉的食物，气候潮湿、闷热、贮藏设施差等原因很容易导致谷类、豆类发生霉变，产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种比较公认的、最强的肝癌致癌物。

　　二是加工肉制品，是指经过盐腌、烟熏、晒、烤或添加化学防腐剂等方式制成的肉制品，例如火腿、熏肉，香肠、热狗等。在加工过程中常常添加硝酸盐和亚硝酸盐，这两种化合物可在腌制过程中形成N-亚硝基化合物，这是已知的人类致癌物。

　　三是煎炸熏烤食品，如油条、油糕、油饼，这类面粉做的食物在超过200℃高温油炸后，蛋白质、脂肪就会转变成苯并芘；在烧焦、烤焦的状态下，苯并芘含量更高。而苯并芘是一级致癌物，比二恶英、尼古丁的致癌风险更大。

　　除此之外，还有部分食品如煎炸土豆产品、烘焙谷物产品和咖啡在高温烹煮（通常在120℃以上）过程中由自然成分形成的可导致癌症的丙烯酰胺。

　　杜绝食源性疾病发生，好习惯要养成

　　为了预防食源性疾病，要养成好的卫生习惯，以及健康的饮食习惯。

　　1、饭前用肥皂或清洁剂洗手的习惯。

　　2、剩饭剩菜凉了再放入冰箱，再次食用前要充分加热。

　　3、根块类蔬菜和水果要彻底削皮，叶子菜和水果要用安全的水浸洗。

　　4、切菜时，生食熟食要分案板。

　　5、摒弃“不干不净，吃了没病”的观念，凡是要入口的食物，都要清洗干净。

　　6、少食麻辣烫、火锅、生海鲜等。