呵护孩子，从学会给孩子选好食用油开始(2)

　　然而，还有类油脂也逐渐走进我们的家庭——亚麻籽油，是由亚麻籽榨成。它与一般油脂最大的区别是含有丰富的α-亚麻酸，达50%以上。类似的油脂还有紫苏籽油。α-亚麻酸较好植物来源是亚麻籽、大麻子和南瓜子等。α-亚麻酸可以在体内合成EPA和DHA，但仅有3~10%被转化为EPA和DHA。

　　如何选择“油”

　　作为烹调油，我们应避免选用含有饱和脂肪酸较高而其他脂溶性维生素含量较低的动物混油，可以选择大豆油、低芥酸菜籽油、玉米油等、葵花籽油等，也可使用橄榄油，可用来炒菜或炖菜，但应注意油温不宜过高，避免煎炸食品，否则会油中的维生素E等在高温下遭到破坏，同时不饱和脂肪酸在高温下产生多种有毒有害的物质，包括致癌物多环芳烃。含中链饱和脂肪酸较高的椰子油在高温炒菜时产生的自由基或有毒有害物质相对较少，某种程度上或许也是一个选择。

　　而具有保健功能的亚麻籽油则应不宜用来炒菜，特别是高温爆炒，可以用来凉拌菜或炖菜，或最后放在炒熟的菜上。适当的食用亚麻籽油可以作为α-亚麻酸的良好来源，同时降低过多的亚油酸的的摄入。

　　为了能够直接获得EPA和DHA，我们可以每周给孩子吃3次鱼(对鱼过敏者除外)，尤其是深海鱼每周最好能吃到1次，既能给孩子提供优质的蛋白质，又能避免摄入过多的饱和脂肪酸，还能为孩子的聪明“加油”。

　　油的最佳摄入量

　　然而，“真理往前多走一步便是错误”。给孩子吃油也要有个度，多了也不是好事。从调查数据来讲，我国儿童超重和肥胖率在明显上升，尤其是大城市，北京超过20%，某种程度上是家长让孩子摄入过多的含油脂高的食物惹的祸。这就提示，我们不但要学会选对油，学会烹调的方法，还要控制量。饮食中，我们应避免让孩子吃过多含油脂(特别是饱和脂肪)高的肥肉，红肉及油炸食品。同时，控制好每天烹调油的量，对于学龄前儿童，每人以20~30克为宜(中国居民膳食指南建议：每日植物油0.5-1岁为5-10克;1-3岁为20-25克;3岁以上25-30克)。

　　为了让Ω-3系列多不饱和脂肪酸α-亚麻酸和Ω-6系列多不饱和脂肪酸亚油酸更接近合理比例，让我们更健康，在条件允许的情况下适量摄入亚麻子或其油脂等。同时，每周最好吃1次以上海鱼。