呵护孩子，从学会给孩子选好食用油开始

　　孩子的大脑及全身神经系统仍然处于发育阶段，多数神经纤维髓鞘化持续，甚至到孩子10周岁。因此，科学的饮食能够让孩子的后天发育达到最优化。

　　脂类的种类及功能

　　从营养上来讲，重要的脂类主要有甘油三酯、磷脂和固醇类，而食物中的脂类95%是第一种。脂类在我们体内具有多种功能：

　　(1)脂类是三大产能营养素之一，每1克脂肪可产生9千卡的能量，是碳水化合物和蛋白质产能的2.25倍;

　　(2)脂类能够维持我们的正常体温;

　　(3)脂类具有内分泌功能，可以分泌多种因子参与机体的代谢、免疫、生长发育等;

　　(4)脂类也是身体细胞膜的构成成分。

　　食物中脂肪能增加我们的食欲，让我们充分享受美味，还让我们有饱腹感，能感到自己吃饱了。同时，食物中的脂肪含有多类脂溶性维生素如维生素A、D、E、K等，还可以促进这些维生素在肠道的吸收。

　　什么是必须脂肪酸

　　现实中，我们发现很多人不一定吃很多油，但同样可以长胖。那是因为糖类(碳水化合物)和蛋白质在体内可以转化为脂肪储存起来。而必须脂肪酸在人体不能合成，必须从食物中摄取，而惟-6系列多不饱和脂肪酸亚油酸和惟-3系列多不饱和脂肪酸伪-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸，他们在体内可以用来合成花生四烯酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等。当然，如果能从食物中直接获取这些脂肪酸是最有效的途径。必需脂肪酸的缺乏，可以引起孩子生长迟缓等，还会影响到孩子的神经和视觉的发育。其中EPA和DHA对维持我们心脑血管具有重要作用，尤其是对胎儿和儿童的脑发育。DHA占了人脑脂肪的 10%，对脑神经传导和突触的生长发育具有重要意义。

　　哪些食物中存在必需脂肪酸

　　不同时的食物含有的油是不一样的。常见的植物油中，大豆油、低芥酸菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、芝麻油等含有不饱和脂肪酸较高，有的达80%以上，而橄榄油以单不饱和脂肪酸(只有一个不饱和键)为主，达75%左右，而多不饱和脂肪酸只占到10%左右。这些油脂中的必需脂肪酸以亚油酸为主，伪-亚麻籽油含量只占一小部分。然后，在植物中还存在一种含饱和脂肪酸比较高的油脂如棕榈油，由于较为稳定，不容易变质，很多制造商用来制作油炸食品。