点评各种加热牛奶的方法
很多人都有早上或者晚上临睡前都有喝牛奶的习惯,现在天气越来越寒冷了,你们都是如何加热牛奶的呢?今天我们就来点评一下加热牛奶的方法。
微波炉加热
缺点:容易受热不均 长时间加热影响乳制品质量
用微波炉加热牛奶容易造成受热不均,喝时如果不注意就会烫到宝宝。并且,有些人用微波炉加热时喜欢用高火,时间设定的也很长,这样会使牛奶中的营养成分大大流失。微波炉的加热速度极快,而保存牛奶营养成分的温度不能太高。据有关资料显示,微波炉的杀菌能力主要来自于热力效应和生物效应。热力效应能使细菌的细胞蛋白质受热变性凝固,导致细菌死亡。如果用微波炉加热牛奶时间过长,会使牛奶中的蛋白质受高温作用,由溶胶状态变成凝胶状态,导致沉积物出现,影响乳品质量。
提醒:如果用微波炉加热一杯(袋)250毫升左右的牛奶,设定中低火加热时间一分钟左右即可。由于微波炉加热时会产生温度不均匀的现象,所以牛奶加热结束后应搅拌一下再喝,防止被烫伤。如果牛奶的包装袋上没有注明类似鈥溈捎梦⒉尤肉澋乃得鳎D痰谷胛⒉ㄓ玫娜萜髂冢儆梦⒉尤取
入锅煮沸
缺点:牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现 营养大量流失
有一些人喜欢将牛奶放入锅中煮沸,认为高温消毒,牛奶温度热得越高越好。其实,长时间入锅煮沸,超过100℃后,牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现,营养大量流失,乳糖则会出现焦化,口感也大大降低。
提醒:牛奶属于高营养食品,其中含有的脂肪等成分很容易糊锅,而适当搅拌可以避免此现象。煮牛奶时控制好火候也很关键,只要牛奶热到冒泡,将要沸腾,即可关火。
专家观点:隔水加热是热牛奶的最优法 能最大限度保留牛奶中的营养成分
如果买回家的是经过加工的牛奶,又是首次开包装饮用,则完全没必要煮。牛奶如果能避免加热饮用就尽量不要加热,这样能保存牛奶完好的营养价值。中国农业大学功能乳品重点实验室博士胡长利认为,若想要喝到热的牛奶,最佳方法是将牛奶带包装放入80℃左右的热水中,时不时摇晃一下,待水温降至合适温度,牛奶也就温热了,这样不但安全快捷,还能最大限度地保留其中的营养成分。如果是大盒的牛奶,第一次开封喝时,可以先将热水倒入碗中静置,然后另取一个杯子,将牛奶开封后倒入杯中,最后将杯子放到碗里,靠热水自然加热后,即可直接饮用。但如果是没有一次性喝完的牛奶,下次再饮用时就要适当煮一煮了。
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