优质肉制品营养价值

　　肉类分为畜肉和禽肉两种。畜肉包括猪肉、牛肉和羊肉等；禽肉包括鸡肉、鸭肉和鹅肉等。它们能提供人体所需要的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等。

　　肉类营养成分因动物种类、年龄、部位以及肥瘦程度有很大差异。蛋白质含量一般为10%～20%；碳水化合物在肉类中含量很低，平均为1%～5%；维生素的含量以动物的内脏，尤其是肝脏为最多，其中不仅含有丰富的B族维生素，还含有大量的维生素A；无机盐总量为0.6%～1.1%，一般瘦肉中的含量较肥肉多，而内脏器官又较瘦肉中的多。

　　由于肉类食品能提供人体所需要的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等。所以对于儿童的生长发育十分重要。

　　肉、禽类蛋白质的氨基酸组成基本相同，含有人体需要的各种必需氨基酸，并且含量高，其比例也适合于合成人体蛋白质，生物学价值在80%以上。故称为完全蛋白质或优质蛋白。 肉类脂肪的组成以饱和脂肪酸居多，不易为人体消化吸收。猪肉的脂肪含量因牲畜的肥瘦程度及部位不同有较大差异。如猪肥肉脂肪含量达90%，猪里脊 7.9%，前肘31.5%，五花肉35.3%。如果吃大鱼大肉过多，很容易使脂肪摄入量过多，从而对青少年的健康产生不利的影响。

　　由于肉类食品在氨基酸组成比例上，苯丙氨酸和蛋氨酸偏低，赖氨酸较高，因此宜与含赖氨酸少的谷类食物搭配使用。

　　禽蛋类营养价值

　　禽蛋是极好的营养品，含人体所需的蛋白质、脂肪、维生素A、铁等多种营养素，是儿童、孕妇、产妇的理想食品，各种禽蛋均可食用。但餐桌上最常见的还是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，鸡、鸭、鹅蛋的营养成分很相近差别不大，但各类蛋因产地、品种、饲料不同，所含营养万分也略有异常。

　　禽蛋营养丰富，价格低廉，是动物食品中最经济的蛋白质来源。禽蛋中蛋白质含量为每百克12-14克，蛋黄中的含量高于蛋清，每百克在16克左右。鸡、鸭、鹅蛋中含有人体所需的所有氨基酸，其组成模式与人体组织蛋白质很相近，故容易消化吸收，利用率很高，生物价高达94%，是其他食品无法比拟的。