用大蒜检测地沟油靠谱吗？

　　全国首例特大全环节生产销售鈥湹毓涤外�澫盗邪�8月22日在浙江宁波宁海开庭审理，该系列案总共有20名被告人，分3起案件被起诉，共庭审5天。昨日，第三起销售环节案件开庭审理，再次引起人们对鈥湹毓涤外�澋墓惴汗刈ⅰ�

　　与此同时，健康专家也提供了多种日常辨别鈥湹毓涤外�澋姆椒ǎ�并提醒人们外出就餐选择卫生合格的餐馆，平时别买太便宜的食用油，一旦发现鈥湹毓涤外�澮�积极举报。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍，所谓鈥湹毓涤外�澪幢厥堑毓道锢坛隼吹挠停�在厨房里炸了又炸的油，或剩菜里回收利用的油，其实都属于地沟油的范畴。其中有毒致癌物质不断积累，反式脂肪酸含量越来越高，对身体有用的成分越来越少，还有促进发胖、促进脂肪肝、促进高血压、促进心血管损伤等多种严重害处。

　　招数一：观颜色。地沟油往往发红、发暗，颜色浑浊，不够透明，容易含有杂质。

　　招数二：看菜单。在菜单上看到油炸、油煎、干锅、水煮、干煸、香酥等字样，说明菜肴的烹调方法需要大量的油，或者需要油炸处理。这些油不太可能是第一次用，即便不属于口水油或地沟油，质量也很难保证。如果这些大量用油的菜价格还很低，其原料的来源就更值得怀疑。相比而言，蒸、煮、炖、白灼、凉拌等烹调方式对油脂的品质影响小，而且无需反复加热烹调油，不容易带来健康麻烦。

　　招数三：查口感。新鲜合格的液体植物油是滑爽而容易流动的，即便油多，也绝无油腻之感。在水里涮一下，比较容易把油涮掉。反复使用的劣质油黏度上升，口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。

　　招数四：看剩菜。菜打包回家之后，放在冰箱里，过几个小时取出来。如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，反式脂肪酸和饱和脂肪酸含量高，很可能是多次加热的油甚至地沟油。如果是这样，剩菜不如扔掉，而这样的餐馆也不要再去第二次。

　　从去年起网上就流传一则微博：鈥溂觳馐欠裎�地沟油的最简单方法：在炒菜时放一颗剥皮的蒜子，蒜子对于黄曲霉素最敏感。如果蒜子变红色，就是用地沟油，其中含有大量黄曲霉素。食油良好的话，蒜子是白色的。鈥澮�起网友大量的转发。但事实上，这个方法靠谱吗？

　　其实，用大蒜检测黄曲霉毒素不一定可靠，大蒜遇到多少含量的黄曲霉毒素会变色？需要加热多久？这些都没有明确的说法。而且地沟油中的黄曲霉毒素并不一定就超标，如煎炸老油重新加工制作的地沟油，虽然会含有大量多环芳烃和反式脂肪酸等对人有害的物质，但黄曲霉毒素完全有可能是合格的。所以即使大蒜没变色，也不代表油就是安全的。