孕早期食谱:黑鸡拆烩老猫公
制作材料
主料
乌骨鸡(500克) 猫肉(1000克)
黑鸡拆烩老猫公
辅料
香菇(干)(30克) 鱼肚(60克) 淀粉(蚕豆)(15克) 甘蔗(125克)
调料
胡椒粉(2克) 味精(3克) 姜(100克) 盐(10克) 白酱油(10克) 酱油(10克) 姜汁(15克) 桂圆肉(15克) 猪油(炼制)(100克) 陈皮(3克)
制作工艺
1. 净黑鸡片取肉洗净血污,下锅加入清水滚透后捞出,洗净;
2. 竹蔗(甘蔗)洗净斩成段,劈开;
3. 陈皮浸软洗净;
4. 水发香菇去蒂,洗净泥沙,盛入瓦钵;
5. 香菇内加入猪油、精盐、味精、姜汁酒、上汤100毫升,上笼蒸10 分钟取出;
6. 将水发香菇切成丝,仍浸入原汤内待用;
7. 水发鱼肚下锅加入清水,略滚一下,倒入笊篱内沥干水分,切成丝;
8. 原锅烧热加入猪油,烹入姜汁酒,加入二汤、精盐,待烧沸后,放入鱼肚丝用文火煨2 分钟,捞出沥干水分;
9. 猫肉用火燎去皮面绒毛,放在冷水中刮净黑点,洗净斩成四大块;
10. 将斩好的猫块下锅加入清水滚透后倒出,洗净血污,仍放入锅内;
11. 再加入清水、姜片、黄皮叶,滚15 分钟捞出,除去姜片、黄皮叶,沥干水分;
12. 炒锅烧热,放入猪油,烹入姜汁酒,将猫肉下锅煸透后,起锅盛入砂锅内,加入清水2500毫升、黑鸡肉、生姜、陈皮,甘蔗、桂圆肉;
13. 再将砂锅置于炉上,用文火煲至猫、鸡肉,汤汁剩750毫升左右,除去甘蔗、桂圆肉;
14. 将姜和陈皮均切成丝,猫、鸡拆净骨,将肉切成粗丝待用;
15. 烧热锅放入猪油,烹入姜汁酒,放入原汤、上汤、胡椒粉,将猫肉丝、鸡丝、姜丝,陈皮丝、花椒丝、香菇丝下锅滚透;
16. 加入酱油、白酱油、精盐、味精,即用水淀粉勾芡推匀,盛起装入大汤碗内,跟柠檬叶丝15克一同上席即成。
工艺提示
黑鸡、猫肉皆须飞水,猫肉再用猪油煸透,然后入砂锅用文火煲,用水淀粉勾芡,跟柠檬丝上席。
食谱营养
乌骨鸡:乌鸡内含丰富的黑色素,蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素,其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉、胆固醇和脂肪含量却很低,乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡,乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡,而且含铁元素也比普通鸡高很多,人称鈥満诹诵牡谋Ρ粹潯N诩Γ商岣呱砘埽踊核ダ希拷罱」牵苑乐喂侵适杷伞⒇筒 ⒏九碧云堆⒌扔忻飨怨πАR话闳硕伎墒秤茫焕夏耆恕⑸倌甓⒏九乇鹗遣臼程逍檠鳌⒏紊霾蛔恪⑵⑽覆唤〉娜艘耸场
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