用开水煮饭保存维生素B1，营养更高

　　很多人在蒸米饭的时候都是先放米，然后加入自来水就直接蒸了，为了更好地保存大米中的维生素B1，我们最好用开水来蒸米饭。

　　维生素B1是大米中一种主要的营养成分，有保护神经系统的作用，还能促进肠胃蠕动，增加食欲。它的缺乏会引起多发性神经炎、脚气病，甚至导致四肢麻木、肌肉萎缩、下肢浮肿、心力衰竭等症状。所以，在日常饮食中，要尽量避免维生素B1损失。

　　我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1，造成营养损失。如果用开水蒸米饭，水中的氯气已基本蒸发完，就会减少对维生素B1的破坏。如果是煮粥的话，可以先等水烧开再下米。米中含有大量淀粉，这些淀粉颗粒不溶于冷水，开水煮饭让大米一开始就处于较高温度的热水中，有利于淀粉的膨胀、破裂，使它尽快变成糊状，更容易被人体消化吸收。