小炒黄牛肉

　　主料：黄牛肉 200 克

　　辅料：小米辣椒 50 克(泡椒水 20 克),芹菜 25 克,鸡蛋 50 克。

　　调料：植物油 50 克,精盐 5 克,味精 3 克,酱油 8 克,蒜籽 10 克,香油 3 克,湿淀粉 5 克,嫩肉粉 2 克。

　　制法：

　　1、将黄牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。

　　2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状，蒜籽切末。

　　3、锅内放底油，烧热后下牛肉，炒至八成熟时，出锅装入碗内待用。

　　4 、锅内放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。