“高蛋白”并非“优质蛋白”

2008-10-21  | 蛋白 高蛋白 氨基 

  大家都知道,蛋白质对健康很重要。所以高蛋白食物被捧得很高。其实,“高蛋白”与“优质蛋白”并不是一回事。“高蛋白”是指蛋白质含量高的食物,属于数量概念;“优质蛋白”是指蛋白质所含氨基酸与人体蛋白质的氨基酸组成接近,属于质量概念。一切蛋白质都是由22种氨基酸组成的,但是不同的蛋白质,氨基酸的配比不一样,这个比值叫做氨基酸模式。人体蛋白质是由膳食蛋白质分解为氨基酸后重新组配而成,膳食蛋白质的模式与人体蛋白质的模式愈接近,合成人体蛋白质后剩余的“零料”(多余氨基酸)就愈少,那么,这种蛋白质的利用率就愈高。这种对蛋白质营养价值高低的评价,可以采用氨基酸分表示。常见食物中以母乳、蛋类、鱼类、牛肉最高,得分100,瘦猪肉95,牛奶92,大豆74,黑米69,花生65,燕麦63,大米56,玉米49,面粉46,小米36。 

  在广告宣传中,动不动就说这种食品含有多少种氨基酸,而对于人体氨基酸模式接近程度却避而不谈。据调查,国人蛋白质摄入情况,主要问题不是数量不足,而是优质蛋白质欠缺。

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《“高蛋白”并非“优质蛋白”》摘要:,大豆74,黑米69,花生65,燕麦63,大米56,玉米49,面粉46,小米36。在广告宣传中,动不动就说这种食品含有多少种氨基酸,而对于人体氨基酸模式接近程度却避而不谈。据调查,国人蛋白质摄入情况,主要问题不是数量...
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