赖氨酸面包的营养比普通的面包好吗？

 

小儿吃赖氨酸好吗？

蛋白质是由多种氨基酸组成的，赖氨酸是蛋白质中的一种氨基酸。不同蛋白质由不同按一定比例的各种氨基酸组合成。一般情况下，当食物中的蛋白质进入人体后，经胃蛋白酶、胰蛋白酶及肠蛋白酶的消化，逐步分解成各种氨基酸，人体根据需要选择一定比例的各种氨基酸，再合成自己身体的蛋白质。

赖氨酸是小儿生长发育所需的９种必需氨基酸之一。必需氨基酸来源完全依靠食物供应。有些食物含赖氨酸比较充足，有些食物含赖氨酸相对不足，如谷类食物中所含的赖氨酸就较少。如在谷类食物中加入赖氨酸；或以谷类食物为主要食物，很少吃其他食物，那么适量吃些赖氨酸，确可提高蛋白质的利用率，对小儿生长发育有利。但加入量必须恰当，因赖氨酸使用过多，反而会引起其他氨基酸的相对缺少，形成新的不平衡，而且任何一种氨基酸超出人体生理功能，其代谢产物可在体内产生有害物质，对身体不利。小儿吃赖氨酸要控制定量，最好由食品加工部门按一定量制成强化食品，而不是由家长任意给孩子服用。

赖氨酸面包的营养比普通的面包好吗？

面包主要是由面粉发酵烘焙而制成的食品，面粉中的限制氨基酸是赖氨酸。也就是说面粉中因赖氨酸含量少，致使这种食物蛋白质的利用率不高。赖氨酸面包是在面包制作过程中加入一定量的赖氨酸，以提高赖氨酸在８种必需氨基酸中的比例，使面粉蛋白质的利用率得到提高。但添加的量应合适，我国规定每公斤面粉中使用量为１～２克。太少，达不到强化的目的；太高，反而破坏８种必需氨基酸之间的比例，可影响蛋白质的吸收利用，对健康也是不利的。