儿童酱油对孩子并无特殊作用

2016-03-16  | 谷氨 酱油 酸钠 

  酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。而现在市场上多出了一个细分类别,儿童酱油。儿童酱油对孩子有什么特殊的作用呢?

  目前市场上鈥湺从外澅怀吹脑嚼丛饺龋降子忻挥邢窆愀嬷兴档男Ч兀慷源擞腥吮硎窘从椭皇且恢值魑镀贰6从筒唤鐾耆浅醋鳌⒑鲇频挠逋罚叶杂诤⒆拥慕】涤泻ξ抟妗

  传统的酿制酱油以大豆和小麦为原料,经过发酵酿制而成。在发酵过程中,大豆蛋白被水解,会释放出许多谷氨酸。被释放的谷氨酸以谷氨酸钠的形式存在,也就是味精的有效成分,酱油的鲜味,也主要来源于它。此外,酱油中还需要大量的盐,除了盐本身的调味作用,也增加了谷氨酸钠的鲜味。大家都知道,高盐不利于健康,尤其对高血压而言更是最直接的风险因素。医学推荐每天的钠摄入量应不超过2.4克,对应于6克食盐。而一般酱油中的钠含量在6%左右,这意味着,如果每天吃一勺酱油(约15克),摄入的钠就相当于成人每天控制摄入量的40%了。

  此外,虽然酱油中还含有一定的蛋白质、多肽或者氨基酸,但含量只有百分之几。由于酱油每天的食用量一般为几克到十几克,其中的蛋白质和氨基酸对营养的贡献完全可以忽略不计,虽然广告号称儿童酱油鈥湹脱蔚阝潱嵌从椭械哪坪坎⒉槐纫话憬从偷汀<词故氢湹湍平从外潱坪恳廊缓芸晒邸V劣阝湹阝潱也惶致壅婕伲绻兜赖耍锏酵牡魑缎Ч托枰嘤醚危宰詈笊闳氲难瘟恳廊缓芏唷

  最重要的是,儿童饮食完全不应该用酱油来调味。正常饮食中含有的钠,已经足够满足他们的生理需求,任何外加的盐都是多余的。人的口味有适应性,通过调味来增加儿童食欲,只会让他们对调味的依赖性越来越强,口味越来越鈥溨剽潯P∈焙蛟解溨乜阝潱ご笾缶驮侥岩钥刂蒲蔚男枨罅浚哐狗缦找簿驮礁摺

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《儿童酱油对孩子并无特殊作用》摘要:2.4克,对应于6克食盐。而一般酱油中的钠含量在6%左右,这意味着,如果每天吃一勺酱油约15克,摄入的钠就相当于成人每天控制摄入量的40%了。 此外,虽然酱油中还含有一定的蛋白质、多肽或者氨基酸,但含量只有百分之...
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