自制小米糕

　　主料：

　　小米150克 白糖30克 炼乳10克 鸡蛋4个 色拉油40克

　　辅料：

　　柠檬汁3滴

　　做法：

　　1、将小米淘洗干净后，浸泡24小时;

　　2、浸泡好后，沥干;

　　3、准备两个无油无水干净的不锈钢盆子，将鸡蛋分别把蛋黄和蛋白分离备用；

　　4、把小米、蛋黄、炼乳、色拉油倒入料理机；

　　5、打成小米糊，越细越好哦！

　　6、尽量打得细腻一点，最好过筛一遍。

　　7、把柠檬汁滴入蛋白中，（3滴就够了哦！）如果家里没有柠檬汁的，可以用白醋代替！

　　8、先把电动打蛋器调到低速（我用的是第3档），然后打至像鱼眼泡状的时候，加入三分之一细砂糖。

　　9、继续用低速档打发蛋白，当蛋白变得比较浓密的泡沫时再加入三分之一细砂糖，继续搅打。

　　10、等到看到蛋白越来越浓稠出现纹路的时后，再加入最后三分之一细砂糖继续搅打；

　　11、当提起电动打蛋器，发现打蛋头上的蛋白能够拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡；

　　12、达到湿性发泡之后，再把电动打蛋器速度由原来的低速调至最高速档位，继续搅打。直到提起打蛋器，两个打蛋头上呈现出两个直立，并且短小的尖角也不会弯曲时，说明已经蛋白已经达到了干性发泡，就可以停止搅打了。

　　13、用硅胶刮刀先盛出1/3的蛋白到小米糊中，然后快速把小米糊与蛋白拌匀。（注意：搅拌的时候不能画圈圈，也要上下翻拌均匀，直至蛋白和小米糊彻底融合在一起。

　　14、然后再把拌好的小米糊全部倒入剩下的蛋白中，用同样的方法翻拌拌匀；

　　15、拌好的小米面糊；

　　16、倒入八寸蛋糕模具，把气泡震出。

　　17、盖上保鲜膜，放入蒸锅中；（防止水蒸气滴入，小米糕表面平整一些，美观一些）

　　18、盖上锅盖，大火蒸，待水开后，转中火蒸40分钟，关火后闷5分钟即可！

　　19、蒸好的小米糕；

　　20、揭开保鲜膜；

　　21、脱模！