超完整的鸡蛋做法（4）

　　一、雞蛋菜飯

　　材料：大米250g、雞蛋2個、青豆50g、玉米粒少許、胡蘿蔔30g、豬肉末30g、鹽、醬油。

　　做法：

　　1、雞蛋打散，放入油鍋炒熟劃碎，盛出，胡蘿蔔切丁備用。

　　2、炒鍋裡放少許油，燒熱後放入豬肉末炒幾下。

　　3、放入胡蘿蔔丁、青豆、玉米粒和醬油一起炒熟，加少許鹽調味。

　　4、大米淘洗乾淨，加適量水，和炒好的菜一起倒入電飯煲，煮熟後再燜2-3分鐘蒸發水分。

　　二、雞蛋什蔬沙拉

　　材料：雞蛋2枚，西紅柿1個，生菜1棵，洋蔥1/2棵，沙拉醬適量。

　　做法：

　　1、雞蛋煮熟，剝殼，切成月牙形。利用煮雞蛋的時間，把西紅柿洗淨、剝皮，切成月牙形。生菜洗淨切成菜絲。洋蔥縱切，切成絲狀。

　　2、準備一個大碗，將所有準備好的蔬菜倒入，加適量沙拉醬，拌勻。將切好的雞蛋擺在拌好的沙拉上，就像在迷人的夜晚，彩色的星星佈滿天空一樣。

　　三、雞蛋餃

　　材料：豬肉餡，雞蛋，干淀粉，鹽，白糖，雞精，胡椒粉，蔥薑末，醬油。

　　做法：

　　1、豬肉餡中加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蔥薑末、醬油調勻碼味10分鐘。...

　　2、雞蛋打入碗中，加干澱粉攪拌均勻。

　　3、飯勺置於火上燒熱，勺的內壁刷一層油，加一調羹蛋液於勺內，用手轉動勺把，使蛋液均勻鋪滿勺壁，在蛋液未完全凝固時放入肉餡，將蛋皮對折即可，未凝固的蛋液會將蛋皮粘住。

　　四、土豆絲雞蛋餅

　　材料：土豆、麵粉、雞蛋、花生油、鹽。

　　做法：

　　1、土豆洗淨去皮，打成絲；土豆絲用水洗去澱粉，瀝乾水分，用適量鹽攪拌土豆絲。

　　2、土豆絲稍稍變軟後，打入雞蛋攪拌均勻。

　　3、把麵粉直接加入攪拌均勻的土豆絲中，繼續攪拌均勻。

　　4、鍋熱後，加入少量花生油，提鍋轉動，讓鍋四周均勻附著一層薄油。

　　5、油熱後舀入一勺和好的土豆絲麵糊擱鍋底，轉小火，並且迅速用圓勺的底部均勻攤平壓薄土豆麵糊。

　　6、底部上色後翻面，繼續用勺底部攤平壓薄另一面，並且在餅的上外邊貼鍋沿淋少許油，讓油從上往下滲透。

　　7、待雙面烙製成金黃色，出鍋切片裝盤。

　　五、雞蛋松

　　材料：雞蛋260克，鹽5克，料酒5克，味精2克。

　　做法：

　　1、雞蛋打入碗內用筷子打散，加入料酒、精鹽攪拌打勻。

　　2、炒鍋置火上燒熱後倒入花生油，油熱後將雞蛋慢慢倒入笊籬，使蛋液通過笊籬的細孔漏入熱油中，並用筷子輕輕撥動油中的蛋松。

　　3、見蛋鬆在油中漂起，用笊籬將蛋松撈出，瀝盡油，放在盤內，加入味精拌勻即可。

　　六、魚香烘雞蛋

　　材料：雞蛋，糖，醋，醬油，料酒，澱粉和水，豆醬，蒜末，蔥末，薑末。

　　做法：

　　1、雞蛋3只，打散在碗中，稍微放一點點鹽，打勻。

　　2、鍋熱油，倒入雞蛋，轉小火，烘成一個大的厚的蛋餅。滑出到盤子裡，切塊。烘蛋的間隙，用糖，醋，醬油，料酒，澱粉和水兌成小半碗汁。

　　3、鍋熱油，加剁碎的郫縣豆醬，蒜末，蔥末，薑末一起炒出香味，倒入碗裡兌好的汁，攪拌，燒開以後，把烘好的雞蛋塊兒倒入，炒勻了，盛出來。再撒上一點蔥花裝飾一下就好了。

　　七、雞蛋燒排骨

　　材料：排骨，雞蛋，洋蔥，青紅椒，蔥，姜，蒜。

　　做法：

　　1、先煮好幾個白水蛋待涼透剝去殼備用。排骨。薑片，乾辣椒。冰糖。

　　2、鍋裡放油，油溫稍稍起來就放冰糖和薑片，小火，待冰糖化掉成焦糖，放入排骨翻炒，均勻的裹上糖色。

　　3、然後放入適量醬油，料酒，乾辣椒，加入水（水剛沒過排骨即可）大火燒開，中火燒20分鐘

　　4、然後雞蛋上劃幾個口子，便於入味，放入鍋中一起燒，不用蓋鍋蓋

　　5、待湯汁收乾，即可起鍋。如果覺得味道不夠，可以根據自己口味再適量加鹽和雞精。

　　八、雞蛋銀絲米粉

　　材料：乾米粉300克，雞蛋2個，香菜少許，姜，糖少許，老抽適量，鹽。

　　做法：

　　1、把乾米粉放到冷水里3-5分鐘。

　　2、用熱油炒雞蛋6分熟盛出備用。

　　3、把薑片炒熟放入米粉翻炒，放入老抽和少許糖，然後放入雞蛋。

　　4、加入鹽和香菜段，盛盤。

　　九、可可雞蛋捲餅乾

　　材料：低筋麵粉130g，雞蛋2個（分開2份，一份混合，一份塗液），糖粉30g，黃油10g，奶粉15g，可可粉5g。

　　做法：

　　1、黃油軟化，將糖粉、一個雞蛋液、奶粉混合在一起，攪拌均勻，不要打發。

　　2、倒入低筋麵粉，揉成團。此麵團比較乾硬。

　　3、將麵團分成兩等分，一份加入可可粉，繼續和麵，直到可可粉融入此麵團中。

　　4、將麵團靜置半個小時左右，然後將麵團分成幾個小等分。

　　5、將兩個小等分的麵團擀成圓餅，放在一起，可可餅在上，兩個餅一起擀幾下。

　　6、然後在可可餅表面均勻的塗上雞蛋液，最後將兩個麵餅捲起來，捲成直徑2cm的幾個小卷。

　　7、放在冰箱冷凍室20分鐘，然後拿出切段。

　　8、最後放入烤箱中層180度，約30分鐘（烤箱溫度以自己的為主）

　　十、鮮蝦雞蛋餅

　　材料：

　　麵餅材料：麵粉150克，開水100克ml，油適量。

　　鮮蝦卷材料：雞蛋2個，蝦10只，西紅柿1個，雞蛋，白糖，鹽。

　　做法：

　　1、開水倒入麵粉中，先用筷子將麵粉攪成絮狀，稍晾涼後揉成光滑的麵團。

　　2、麵團揉成長條，切成較大的劑子，大小約為2個餃子皮的量。

　　3、取兩個劑子，在每一個上面塗上油，兩個劑子的塗油面相對按在一起。

　　4、將兩個劑子一起擀成大餃子皮。

　　5、將平底鍋小火加熱，放入兩個一組的面皮。

　　6、待面皮中間有氣泡鼓起來，即可翻面，將另一面煎熟即可出鍋。

　　7、輕輕一撕，兩張麵餅就輕鬆分開了。

　　8、蝦挑去蝦線，剝除蝦殼成蝦仁，雞蛋打散成蛋液，西紅柿去皮切成塊。

　　9、鍋燒熱倒油，放入蛋液炒熟盛出待用。

　　10、鍋中留底油，倒入蝦仁炒至變色，放入雞蛋和西紅柿塊翻炒。

　　11、調入鹽和白糖即可。菜中的湯要瀝出。

　　12、將炒好的菜放一些在做好的麵餅上，捲起來即可。