适合准妈妈 叉烧饭
这是一道很经典的粤式快餐店吃食,叉烧想要烤的外层焦香甜蜜,而里层软嫩多汁还是要一点小技巧的,比如今天猫就选用了稍大且厚一点的肉来烤,腌制的时候,在肉上面扎些小孔,让味道渗入进去,然后隔着保鲜袋揉搓,都是为了让肉里层有味,烤的时候,先用高火把外层封住,再用中低火烤熟内里,切的时候,真的可以感觉到那粉粉的肉中间是含着肉汁的哦!
一、蜜汁叉烧饭
主料:
瘦肉300克、米饭1份
辅料:
油1汤匙、蜜糖1.5汤匙、叉烧酱1汤匙、糖1茶匙、老抽0.5茶匙、葱15克、
姜5克、大蒜10克、洋葱20克、生菜1棵、料酒1汤匙、胡椒粉少许
做法:
1、 瘦肉洗净,放入盆中;
2、 加入葱姜蒜,洋葱片;
3、 放入适量的老抽,糖,胡椒粉,料酒;
4、适量的叉烧酱;
5、用根竹签在肉上面扎些小眼,再把它们充分抓匀,以便让味道渗入肉层中间;
6、 装入保鲜袋,隔着保鲜袋继续揉搓,如果没时间可以直接入冰箱冷藏保鲜,第二天再取出制作也是一样的;
7、把肉取出,并且把上面粘着的其他配料也去除掉,再放入烤盘中;
8、留下的腌汁用个碗盛出来,加入一小汤匙的食用油和匀,再准备一小碗蜂蜜备用;
9、把肉放入预热好的烤箱,160度,中层,上下火,先烤20分钟,期间翻一次面;
10、然后取出,两面都刷上酱汁,继续烤制,如此可以反复三--四次;
11、这时可用一根牙签扎一下肉最厚的地方,如果冒出来的不是血水就表示已经成熟,这时再刷上蜂蜜,继续两面烤匀,就可以出炉啦;
12、取出后,切片装一碗米饭,并把焯烫好的青菜也摆入盘中,再码入切好的叉烧,大功告成,可以享用。
二、叉烧肉
主料:
五花肉
调料:
五香粉,李锦记叉烧酱,白糖,胡椒粉,鱼露,蚝油,酱油,料酒,蜜糖
做法:
1、红麴米加入水煮至软(大概15分钟)熄火,将米压烂。
2、将压烂的红麴米和刚才煮红麴米的水一起搅均,让水的颜色更深。
3、将五花肉泡在红麴米水内至少半个小时以上。
4、五花肉上色后晾干表面水份,均匀的涂上五香粉。
5、白糖、胡椒粉、鱼露、蚝油、酱油、料酒混入叉烧酱内调匀(调至自己喜欢的口味),再将调好的叉烧酱均匀涂在五花肉,让肉腌着至少半天。
6、平底锅铺上锡箔纸,涂点油以免肉贴着锅,将肉排在锅上。
7、当把所有肉排好,一定还有一些酱汁留在刚刚腌肉的盘或盒子里,这时把酱汁加点红麴米水分成两份,将其中一份倒入刚刚排好的肉里,加盖慢火一起烤10分钟。
8、然后将肉翻过另一面,再倒入另外一份的酱汁,继续加盖慢火烤10分钟。
9、待肉差不多要熟了,涂上蜜糖烤3分钟,将肉翻过来,另外一面同样涂上蜜糖再烤3分钟即可上盘。
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