豆腐脑的故事

2013-11-12  | 老豆 豆腐 豆腐脑 

  豆腐脑即是豆腐花,又称老豆腐,豆花,是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。

  豆腐脑的由来

  淮南王刘安,是汉高祖刘邦的孙子,建都于寿春(今安徽寿县)。相豆腐脑传,刘安不务政事,野心很大,不满足只当一个有名无实的王,总想谋求一个更显赫的实职,还醉心于长生不老之术,急于寻求灵丹妙药。于是,他召集术士门客于八公山下,燃起熊熊的炉火,别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹,结果 鈥溋垛澋醚┌紫改宓亩垢K浞橇榈っ钜擅牢犊煽冢鹩蟹缥丁4宋镅杆俅缧杏谑溃惺ぃ衡溨侄苟姑缦。咝囊芽唷T缰茨鲜酰采袢肌b

  《故都食物百咏》中称:鈥湺垢孪事敝剩魂宾廖冻贸汀7置飨改壅嫱裕嘲站尤还母咕伞b澔棺⑺刀垢宰罴阎υ谟谙改廴缒裕琶逼涫怠K目谖队ο痰士冢改巯拭溃⒂兴庀阄抖

  《故都食物百咏》外称老豆腐:鈥溤品艋踩喜尾睿词桥资樗鹗保萍讶顺瓢肜希炭吧κ着缱恕b澴⑺担衡溊隙垢隙垢陨匀恚庑卧蛳嗤6垢匀缑盍渖倥隙垢蛩瓢肜霞讶恕6垢远嗾诔考涑鍪郏隙垢蛘谖绾蟆6垢越铰保隙垢蜃艚从偷人厥持b澢宕酵趺嫌⒃凇端嫦⒕右称住分姓庋窃兀憾垢郧唷⒒拼蠖梗迦改ィト〗牍愠珊螅矶钫呤ぁ5愠刹谎乖蛴热恚ǎ嘣桓浴

  豆腐脑是天津的传统风味小吃,早餐。当时有首儿歌:鈥溡肱郑タ垢浚惶斓酵砣榷垢远疃浅︹澏垢陨兹砟郏氏憧煽凇6垢栽诒本┒际乔逭娴模钡奈兜揽俺

  一绝,其卤不泄,脑嫩而不散,清香扑鼻。现今的豆腐脑已不是当年的味道,原因在于原料除去黄豆外,都得用代用品,绿豆粉价高,改用白薯、土豆粉,不用口蘑而用香菇。味道大减。器皿也有讲究,用砂锅,砂锅体轻、导热快,特别是可以保持原味,不受金属器皿的影响。早年前门外门框胡同的豆腐脑白和鼓楼豆腐脑马最为有名,人称鈥溎习妆甭礅潯N鞒乔忻氖且参鞯サ拿准倚值堋D铣翘烨乓灿屑倚瞻椎淖龆垢钥诒淮怼C趴蚝准业亩垢哉娉频蒙鲜前兹缬瘛⒛廴缰肟诩椿矣卸鼓讨恪6垢缘慕铰弊钗簿浚缥队谢睾褐稹

  鈥湴准嵌垢遭澥乔逭媛蔽叮们械帽”〉南恃蛉馄⑸系瓤谀ⅰ⒌矸邸⒔从痛虺龅穆敝群焱噶粒拭婪浅!3缘氖焙颍ㄆ鹨豢榘啄鄣亩垢裕缴弦簧缀衤保苌纤庵蚶苯酚停妥鸥粘雎闹ヂ樾∩毡饷匆怀裕炫缦恪

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《豆腐脑的故事》摘要:咸淡适口,细嫩鲜美,并有蒜香味儿。 《故都食物百咏》外称老豆腐:云肤花貌认参差,未是抛书睡起时,果似佳人称半老,犹堪搔首弄风姿。注说:老豆腐较豆腐脑稍软,外形则相同。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳...
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