打蜡水果对身体有害吗?
近日,有网友在微博上发文说自己鈥溌蛄5个苹果刮出半斤蜡鈥潱杆僖鹬诙辔Ч邸F还裁匆蚶渴裁囱氖谴蚬模看蚶蠖陨硖逵形:β穑看耪庑┪侍猓钦卟煞昧擞泄刈摇
中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长姜微波教授告诉《生命时报》记者,打蜡其实主要是为了保鲜。蜡在水果表面形成一层保护膜,不仅可以保护水果外皮、提高光泽度,还可以防止水分蒸发,保留水果鲜香。另外,打蜡后病菌也不容易侵入,可以防腐防虫。姜微波介绍,给水果打蜡是国际上允许的保鲜方法,有成熟的工艺和法规。我国《食品添加剂使用卫生标准》也是允许给鲜水果表面打蜡的,但必须使用规定的添加剂,适量添加。除了苹果,柑橘、香梨等也有可能被打蜡。其实区分打蜡果也不难。拿两个苹果对比就会发现,外皮格外光滑,颜色特别鲜亮的,就是打过蜡的;而摸起来表皮较粗糙的,是没打蜡的。
中国营养学会理事、中国农业大学食品学院副教授范志红说,果皮上的蜡主要有三种情况:第一,水果表面本身自带的果蜡;第二,一些高档水果上的,人工加上去的食用蜡。这种鈥溔斯す澏啻芋π贰⒈纯堑燃卓抢喽镏刑崛《矗陨硖宀⑽藓ΥΓ坏谌郑褪遣环ㄐ》肥褂霉ひ道蚶渲兴墓⑶赡芡üど附狻V挥杏昧又使ひ道蚶乃呕岫越】涤泻Α9郝蛩保貌徒碇讲潦盟砻妫绻懿料乱徊愕暮焐涂赡苁枪ひ道詈帽鹇颉
范志红介绍,去除果皮上的蜡,不一定非要削皮,还有其他既保全营养,又简单易行的好办法。首先是用热水冲烫。蜡一遇热就融化,水表面会浮起一层蜡膜。只要及时倒掉热水,不让蜡再重新糊在果皮上就行。其次是用盐或丝瓜瓤搓洗。蜡的质地软,盐的颗粒细小,搓洗效果比丝瓜瓤更彻底。
最后提醒大家,本地当季水果无需保鲜剂处理,一般不会打蜡。而反季节水果和需要远距离运输的高档水果最好多冲烫、搓洗或削皮后再吃。
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