无科学证明吃鸡蛋黄危害如同吸烟(2)

　　北京协和医院血液科主任医师韩冰介绍说，如果血管狭窄、血流变慢、血液凝固性增高，就容易出现血栓。血栓受肥胖、吸烟、糖尿病等影响，是遗传和环境等多因素作用的结果，饮食只是一个方面。

　　那么，吃鸡蛋是否会导致血栓?蔡红琳认为，不能直接得出这样的结论。常吃高胆固醇食物对血栓有促进作用，但造成血栓的原因还包括：脂肪总量高、肥胖、吸烟、酗酒、高血压、年龄大、体力活动少等。如果只是每天吃3个鸡蛋，而其它方面都很科学，是不会导致血栓的。

　　蔡红琳同时介绍，从合理膳食的角度来看，控制脂肪总量、少摄入饱和脂肪酸(动物油)、多摄入不饱和脂肪酸(植物油)、少反式脂肪酸、适量膳食纤维、充足维生素和微量元素、少饮白酒等，能够使“好胆固醇”增加、“坏胆固醇”下降，有助于人体健康。

　　中国疾控中心控烟办公室副主任姜桓表示，烟叶不完全燃烧带来尼古丁、一氧化碳等物质，通过损伤血管内皮、使动脉血管腔变窄等途径，引起冠状动脉、颈动脉等多种动脉粥样硬化。吸烟导致动脉硬化是通过数千项研究证实的，不容置疑。

　　专家们均表示，烟草烟雾中含有7000余种化学成分，其中数百种为有害物质。膳食因素和吸烟导致血栓的机理不同，吃蛋黄也绝对不等同于吸烟。

　　疑问三：鸡蛋如何吃得更健康?

　　【回应】 健康人群宜每天吃一个鸡蛋，高胆固醇患者可每两天吃一个鸡蛋

　　中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红指出，鸡蛋黄有众多优点被人们所忽视。蛋黄集中了鸡蛋中的12种维生素和多种保健因子，包括有利于预防心脏病和视网膜疾病的叶黄素和卵磷脂等。如果只吃鸡蛋白而弃去蛋黄，是一种巨大的营养浪费。

　　马冠生表示，鸡蛋可提供优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要最接近，对儿童乃至成年人都是良好的蛋白质来源。因此，我国建议居民每日摄入蛋类25—50克，相当于半个至一个鸡蛋。

　　范志红提醒，胆固醇氧化的产物较之胆固醇本身更具健康风险，因此鸡蛋的烹调方法值得注意。她建议采取蒸煮、水煮、蒸蛋等形式，避免频繁采用油炒、油煎、焗蛋黄等烹调方法。

　　专家们建议，血脂正常的成年人每天吃1个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。胆固醇正常的老年人，每天吃1个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加1毫克，不会造成血管硬化。对于已经出现脂质代谢紊乱、胆固醇水平超标的患者来说，可以酌情减少蛋黄摄入量，可每两天吃一个鸡蛋，或每周2—3个鸡蛋，也就是说，鸡蛋并非“完全不能碰”。

　　患有其他疾病的人可以吃鸡蛋吗?北京朝阳医院营养科营养师宋新认为要具体分析。比如发高热的病人，消化液分泌减少，吃鸡蛋不易消化，但喝点蛋花汤没问题;对于肾炎，特别是肾功能不全的患者，对摄入蛋白质的总量有控制，但不只是鸡蛋;胆、肝病患者需限制食物中摄入的脂肪量，也不是针对鸡蛋的;蛋白质过敏的人，只要不是鸡蛋蛋白质过敏，吃鸡蛋就没问题