矮胖菠萝香又甜
时下正是菠萝飘香的季节。菠萝看上去翠冠金鳞,难怪又有凤梨的别名;闻气味,满室生香;吃进嘴,酸甜多汁;论营养,它几乎含有人体所需的所有维生素、16种天然矿物质,不仅解腻、助消化,据《本草纲目》称还有止渴解烦、醒酒益气等功效。
菠萝这么好,买街边那种久经尘土、细菌污染的即食菠萝块自然是不够放心。怎么慧眼挑菠萝呢?
挑菠萝有流传已久的鈥溊先锈潱菏紫仁强囱丈觳ぢ艿囊蹲右话闶乔嗪稚绻氲碧炀统裕吐蛄奂壮然啤⒕欧质斓模灰欠帕教煸俪裕吐蛄粱粕⒘蕉宋⒋嗦坦庠蟮模庋囊话闶前朔质臁F浯蚊捕龋崆岚囱共ぢ芰奂祝⑷碛械缘木褪浅墒於冉虾玫模舶畎畹脑蚴敲皇斓模茄钩鲋海鞘鞘炖昧耍詈帽鹇颉W詈笪盼兜溃斓谜玫牟ぢ艽油馄ど暇湍芪诺降逑悖锌蟾窍闫ビ簦绻姑磺锌团ㄏ闫吮牵撬得魇旃恕
现在市面上主要是海南菠萝和广东菠萝,海南菠萝更好吃。因此,又有了挑菠萝的鈥溞氯锈潱阂皇茄♀湴肿逾潱D喜ぢ芤话愀鐾分械龋峙郑仁莩さ墓愣ぢ苋舛啵欢茄♀湷ね贩⒋笱劬︹潱D喜ぢ芤话阋蹲映こさ模垦郾冉仙俣螅蝗茄♀湸中拟潱纯床ぢ艿锥潜冉洗志退得魇俏兜捞鸬拇中竞D喜ぢ堋
盐水泡够半小时
菠萝中有一种蛋白酶,如果直接食用,轻则刺激口腔黏膜,使人口唇发麻、发痒甚至红肿,重则出现腹泻、呕吐或头痛等症状。
因此,吃菠萝前必须要用淡盐水泡。浸泡时间以半小时为宜。如果时间不够长,菠萝蛋白酶还没完全破坏,口腔皮肤幼嫩的孩子尤其容易发生过敏。时间太长也不行,会造成营养过多流失,而且菠萝含糖丰富,泡久了容易滋生细菌。
另外,也可以把果肉煮沸、放凉再吃。菠萝蛋白酶在100℃时90%以上都被破坏,经煮沸后整体口味比泡盐水更柔和,加点糖放在冰箱里冻一冻更是好吃。当然,掌握吃的量也很重要,一般吃二两左右为宜,最多吃半个。
菠萝入菜解油腻
菠萝入菜不仅解油腻,而且色味双全。下面就简单介绍菠萝饭和菠萝咕老肉的做法。
菠萝饭:1.菠萝切半,挖出果肉,果皮留作容器。2.菠萝切小丁,火腿和洋葱切丁。3.鸡蛋打散下锅炒碎盛出,炒洋葱和火腿,放米饭翻炒。4.最后加菠萝,炒好后,加少许盐和香油调味。5.出锅后,放在菠萝壳中,放入烤箱里烤几分钟。如果没有烤箱,也可以就这样食用。
菠萝咕老肉:1.瘦肉切小块,加盐、胡椒粉、淀粉、油腌制30分钟,菠萝、青椒切块,洋葱切丝,把番茄酱、料酒、盐、糖、醋兑成酱汁。2.腌好的肉加鸡蛋拌匀,裹面粉炸至8成熟,再用慢火炸成金黄色起锅。3.另起油锅,放入洋葱和青椒爆香,加入调好的酱汁翻炒,青椒熟后勾芡。4.炸好的肉块和菠萝块一起放入锅中,炒两下直到翻匀,淋上些油就好了。
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