幼儿的日常膳食与营养计划(2)

2012-05-21 |

　　维生素D

　　维生素D可促进钙、磷的吸收，将钙和磷运送到骨骼内，使骨钙化，促进骨骼和牙齿的正常发育。维生素D对生长发育阶段的婴幼儿极为重要，如果缺乏维生素D，幼儿易患佝偻病和低钙手足抽搐。食物中所含的维生素D很少，只在乳类、肝脏、蛋类中少量存在。乳类中以母乳含维生素D略多，故应提倡母乳喂养。

　　维生素B1

　　维生素B1参与糖的代谢，保证机体能量的供给，从而保持神经系统、肌肉、消化系统、循环系统的正常生理功能。如果维生素B1缺乏，易患脚气病；若乳母或婴儿的饮食中缺乏维生素B1，也可患脚气病，严重时可危及婴幼儿的心血管系统、甚至危及生命。

　　含维生素B1较为丰富的食物有谷类、豆类、硬果类、动物内脏、蛋黄等。其中，谷类的谷壳、谷胚中含维生素B1较丰富。

　　维生素B2

　　维生素B2的主要功能是参与蛋白质、糖、脂肪的代谢，幼儿如果缺乏维生素B2，会出现口角裂开、发炎及患舌炎，并影响其视觉功能。

　　维生素B2广泛存在于各种食物中，如：乳类、动物肝脏、肉类、鱼类、蛋类、绿叶蔬菜、豆类、粗粮等。

　　维生素C

　　维生素C的主要生理功能是促进细胞和细胞之间粘和物质的形成，人体如果缺乏维生素c，易患坏血病，故维生素c又称抗坏血酸。维生素c还可促进铁的吸收，促使体内抗体的形成，提高机体的免疫力。维生素C广泛存在于新鲜蔬菜、水果中，如：绿叶蔬菜、心里美萝卜、猕猴桃、草莓、枣、柑橘、山楂等。

　　水

　　水的主要生理功能．水是构成人体组织的重要物质，人体肌肉、血浆、骨骼、牙齿、脊髓、关节、眼球等器官都含有丰富的水分。

　　幼儿的需要量

　　幼儿对水的需要量主要取决于幼儿活动量的大小、外界的气温、食物的质与量等。通常气温越高，活动量越大，幼儿出汗就会越多，对水的需要量就会增加，而摄人的蛋白质、无机盐较多，在排泄这些物质时需水较多，因此人体对水的需要量也会增大。

　　幼儿年龄不同对水的需要量也有所不同：l岁以内的婴儿每日每公斤体重应摄取120～160毫升的水；2～3岁的婴幼儿每天每公斤体重应摄取100～140毫升的水；4～6岁的幼儿每日每公斤体重应摄入90～110毫升的水。

　　幼儿膳食的配制

　　幼儿膳食配制的原则

　　提供合理的、营养平衡的膳食

　　膳食应多样化。不同的食物所含的营养成分不完全相同，依照食物的性质和所含营养素的类别，可以将食物大致分为五大类：谷类、肉蛋鱼类、豆类及其制品、蔬菜与水果类、热能性食品。

　　膳食的搭配要合理。在摄取多种多样食物的同时，还应注意到食物之间的搭配，做到平衡膳食。各种营养素供热占总热能的百分比是：蛋白质占总热能的10%～15%，脂肪占总热能的25%～35%，碳水化合物占总热能的50%～60%。幼儿各餐热能的分配应为：早餐占全天热能的25%～30%，午餐占30%～40%、午点占10%左右、晚餐占25%～30%。

　　烹制方法应适合幼儿的年龄特点与喜好

　　烹调时在尽可能地保存各种食物营养素的同时，应做到细烂软嫩，便于幼儿消化。同时，还应做到味美色香，花样多，以增进幼儿的食欲。

　　讲究饮食卫生

　　应保证提供给幼儿的食物、膳食制作过程、餐具等均合乎卫生标准。2．各年龄阶段幼儿膳食的配制

　　1岁以内婴儿的喂养

　　母乳喂养

　　树立喂奶信心、早开奶、按需喂哺是母乳喂养的三个基本原则。

　　新生儿头几天吃奶时间较短，一般为2～4分钟，以后，每次增至8～10分钟，最长不超过20分钟。

　　人工喂养

　　进行人工喂养时需注意：应选择既富含营养，又易于消化的婴儿食品，一般以配方奶粉为好。③添加辅食

　　添加辅食应遵循如下原则：

　　循序渐进，逐步适应。