保质期越短牛奶越营养
目前市场上出售的牛奶,大部分属于杀菌乳,也就是常说的消毒奶。专家指出,别看牛奶的包装上名称各异,其实,从杀菌方法来说,基本分为两大类。一是巴氏杀菌乳,即常见的鈥湴褪舷灸题潱褪遣扇♀湴褪仙本ㄢ澖猩本呐D獭b湴褪仙本ㄢ澥窃诮铣な奔淠冢玫臀律彼琅D讨械闹虏【A舳匀颂逵幸娴南妇2还捎谡庵址椒ú荒芟鹋D讨兴械奈⑸铮虼瞬沸枰洳兀V势谝脖冉隙蹋话阒挥屑柑臁A硪恢纸忻鹁椋遣捎酶呶陆D讨械南妇可彼馈S捎谂D讨幸坏阄⑸锒疾淮嬖诹耍虼丝稍诔N孪卤4妫冶V势诒冉铣ぃ话憧纱3个月以上。
巴氏杀菌乳由于保存的营养成分较多,因而常被厂家叫做鈥溝誓题潯F涫担本辈还懿捎玫氖堑臀路绞交故歉呶路绞剑蓟岫耘D痰挠煞衷斐梢欢ǖ挠跋欤嬲南誓淘蛴Φ笔敲挥芯庸さ呐D獭<尤榷耘D讨杏跋熳畲蟮木褪撬苄晕睾偷鞍字省Q芯糠⑾郑诩尤裙讨校笤加10%的B族维生素和25%的维生素C损失掉了,一般情况下,加热程度越深,这些营养物质损失就越多。牛奶中有一种营养价值很高的乳清蛋白,在加热时也会造成一定的损失。实验证明,巴氏杀菌时约有10%的乳清蛋白变性,而超高温杀菌的灭菌乳中则可能有70%的乳清蛋白变性。因此,采用低温杀菌的巴氏奶相对来说,营养价值要更高一些。
因此,要想喝到更营养的牛奶,在购买牛奶时应注意以下几点:一是现买现喝,尽量买保质期短的牛奶。二是购买屋顶型纸盒包装的牛奶,这种牛奶多采取低温巴氏杀菌,营养和味道比较好,而大部分瓶装牛奶是经过二次灭菌的,营养价值就有所降低。三是买回的牛奶最好直接饮用,不要再次加热,否则会造成营养的进一步损失。此外,还要注意的是打开包装的牛奶应尽量一次喝完,因为放的时间越长营养损失就越大。
《保质期越短牛奶越营养》摘要:法进行杀菌的牛奶。巴氏杀菌法是在较长时间内,用低温杀死牛奶中的致病菌,保留对人体有益的细菌。不过,由于这种方法不能消灭牛奶中所有的微生物,因此产品需要冷藏,保质期也比较短,一般只有几天。另一种叫灭菌乳...
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