荷兰豆炒鱼片
荷兰豆炒鱼片
[ 菜肴介绍 ]
以鱼入菜做料理,需要一定的烹饪技巧:先将鱼片剔骨切成片,加入生粉和蛋清腌制,再过油微炒一下,可使鱼片口感嫩滑,又不易碎烂。荷兰豆质地脆嫩清甜,与鱼片同炒成菜,可衬托出鱼肉细嫩鲜美之味,使成菜吃起来更加清香味美。
[ 制作原料 ]
材料:鲩鱼肉(434克)、荷兰豆(200克)、青椒(1只)、红椒(1/3只)、姜(3片)、葱(1根) 腌料:盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、清水(3汤匙) 调料:油(4汤匙)、香油(1/3汤匙)
[ 制作方法 ]
1 鲩鱼肉剔去鱼骨,斜切成片;荷兰豆撕去豆荚洗净,青椒切成角块,红椒切成细丝,葱切段。
2 鱼片置入大碗内,加入1汤匙生粉、1/5汤匙盐、1汤匙米酒和1只鸡蛋清抓匀,腌制30分钟。
3 取一空碗,加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/6汤匙白糖、1/8汤匙白胡椒粉和3汤匙清水调匀成酱汁。
4 烧热3汤匙油,倒入鱼片翻炒15秒,至鱼肉变白色,盛起待用。
5 续添1汤匙油烧热,爆香姜片、葱段、青椒块和红椒丝,放入荷兰豆大火快炒1分钟,倒入酱汁炒匀入味。
6 倒入炒好的鱼片,与锅内食材一同拌炒均匀,淋上生粉水勾芡,撒上1/3汤匙香油,即可出锅。
厨神贴士
1、要使炒好的鱼肉不碎:一应顺着鱼肉的纹理斜切成片;二鱼片要加入蛋清和生粉腌制,使炒好的鱼片更加爽滑;三是鱼片要下锅过油炒一下,炒至鱼片硬身和变白,再盛起待用。
2、鱼片不可和荷兰豆同炒,应先将鱼片过油盛起,然后将荷兰豆炒熟调好味,最后倒入鱼片拌炒均匀即成,此法可使荷兰豆能完全炒熟,又可避免鱼片炒久变碎。
3、荷兰豆性平味甘,有和中下气、利小便、解疮毒等功效,能益脾和胃、生津止渴、止泻痢、解渴通乳,常食用对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。
4、荷兰豆必须完全煮熟后才可以食用,否则极易发生食物中毒。
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