特色蔬菜菜谱5款
有的蔬菜含有芳香物质,能给食物带来各不相同的香味。对于成年人而言,它们会刺激食欲,有助于食物的消化。而幼儿则将蔬菜的特殊香味视为异味和怪味,难以接受。所以,我们要做的是一让孩子喜欢吃蔬菜,二让孩子吃好蔬菜。
怎样让你的宝宝习惯吃异味蔬菜
安排幼儿吃这些有异味的蔬菜时,首先应少量尝试,待幼儿适应后,再逐步增量,直至幼儿喜欢吃。譬如:茼蒿菜,可先在烧粥时撒上少量菜末,起色起香,茼蒿菜肉圆小米粥小朋友就很爱吃;然后烧成茼蒿菜鲜汁汤面或茼蒿菜鸡鸭血蛋花汤,逐步增加进食量,等孩子习惯了,最后才是生煸茼蒿菜,并且在幼儿吃面条时作配菜,孩子较易接受。
合理加工蔬菜
蔬菜的切配应做到“1拣、2洗、3浸、4切”的步骤,这能保留蔬菜中更多的营养素。
1拣:拣出蔬菜中的黄叶、枯叶、烂叶,保留最佳的部分。
2洗:洗净蔬菜中的污泥,去除菜虫,保持蔬菜的卫生。
3浸:浸泡半小时,解除残留的农药。
4切:根据菜肴的要求,丝配丝,丁配丁,片配片,保持整齐与美观。
合理烹制蔬菜
烹制蔬菜的方法很多,有生炒、生煸、热烩、红烧的、水煮等,宝宝蔬菜的烹制应有所选择:
1.炒蔬菜时尽量少加水,使菜汁适量;晚加盐,便于成熟。
2.烧煮绿叶菜汤,应待水开后加入菜,缩短加热时间,保留更多维生素C。
3.炒菜中(除绿叶菜),加少许醋可防止维生素C、B1、B2氧化,促进钙、磷、铁成分的溶解。
4.淀粉勾芡,提高维生素和无机盐的利用率。
5.急火快炒,能保持蔬菜的营养,但菜比较生和硬,宝宝可能会不喜欢。
糟香素三丝
原料:莴笋300克,土豆150克,胡萝卜75克。
调料:精制油15克,盐、糟卤、白糖、味精、水淀粉适量。
制作方法:
(1)将莴笋、土豆、胡萝卜洗净,削皮,切成均匀的细丝。
(2)将洗净的炒锅放置炉上,烧热后放入三丝一并煸炒,加少许汤水、盐、糟卤、白糖和味精,烧开后用水淀粉勾芡,淋少许熟油即成。
特点:加了香糟和糖,独特的烹调方法,使幼儿乐意接受有异味的食物。此菜口味鲜香,色泽明亮,适合2岁以上幼儿食用。
营养价值:富含一定的蛋白质,维生素E、锌、维生素C、胡萝卜素等。
蚝油双花
原料:花菜200克,西兰花200克。
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