烹调美味：做意大利粉

　　意大利粉可谓享誉全球，如今更成为许多小资钟爱的食品。其实，意大利粉做起来非常简单，搭配方法也多，妈妈完全可以把它列入孩子的食谱。为了丰富儿子的食谱，让他吃得更营养美味，我曾潜心研究意大利粉的烹调，并在家连续大半个月天天烹制、品尝意大利粉。如今，我终于做出让儿子赞叹的美味！

　　美味意大利粉的关键步骤有两步：一是煮粉，二是做调味酱。

　　意大利粉的种类很多，粗的、细的、扁的、圆的、空心的、螺蛳形、贝壳形、蝴蝶形……再加上各种各样的颜色(主要是掺了各种蔬菜汁)，数量种类据说至少有500种。但不管它种类有多少，万变不离其宗，你总得把它煮熟才能吃。所有的意大利粉煮起来方法都一样。

　　煮意大利粉

　　1.用一个大锅把水煮开并加盐。比例是：100克面用1000克水，大半茶匙盐。

　　2.水开后，放进意大利粉，不加盖，依照包装上指示的时间把粉煮熟。一般需要煮七八分钟。

　　3.把煮好的意粉倒进有孔的滤锅里沥干。

　　4.把沥干的面放进一个事先预热过的大碗里。这碗可以事先放在50℃的烤箱里加温或者把碗放在开水里烫十多分钟，以免意大利粉很快冷掉。

　　好啦，意大利粉就这样煮好啦。

　　妈妈旁白

　　外国人在烹调时间方面好像特别精细，据说正宗的意大利粉煮的火候和时间都要求非常精确，甚至有人认为多煮或少煮一秒，上好的意大利粉就会成为垃圾。所以，很多外国人的厨房里都有专用的以秒来计时的钟，从煮咖啡到煮意大利粉到做西点，一样一样，分秒不差。我觉得我们中国人是模糊数学的最好实施者，做饭菜全是凭经验和感觉。我的经验是：意大利粉煮到那种透心了，刚好有“咬劲”的状态就可以了。

　　做美味的调味酱

　　意大利粉的种类多，其调味酱更是五花八门。以下是两种最基本的酱的做法：

　　传统风味的罗勒酱

　　材料：

　　罗勒500克，蒜瓣3个，松子3汤匙，帕马桑乳酪100克，橄榄油200毫升，黑胡椒(最好是现磨的)1/4茶匙。

　　做法：

　　★把罗勒洗净，摘下叶片，然后用干净的抹布拭干。蒜瓣去皮。

　　★把罗勒的叶片，蒜瓣及松子放进搅拌机里，打成泥状后放入一个大碗里。再加磨碎的奶酪放进去拌匀。这时再一滴一滴地加进橄榄油，一次不要加太多，以材料能完全吸收为度。一边加橄榄油，一边朝一个方向进行搅拌，直至碗里的材料成为有黏度的稠状酱料。