清蒸肝糊

　　[营养功效] 此菜含有丰富的维生素A、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2、维生素B12和尼克酸等多种营养价值极高，能提供幼儿大量的维生素A、铁、蛋白质等营养素，具有养肝明目、益智安神、益腑补脏、清热解毒作用。如果每周给幼儿食用1~2次，对幼儿维生素A、铁缺乏有较好的辅助治疗作用。

　　[原料]

　　猪肝125克，鸡蛋半个，香油、精盐、葱花各适量，清水50克。

　　[制法]

　　（1） 将猪肝去掉筋膜，切成小片，和葱花一起炒熟，盛出剁成细末。

　　（2） 将猪肝末放入碗内，加入鸡蛋液、清水、精盐、香油搅匀，上屉用旺火蒸熟即成。

　　[特点] 此糊鲜香，软嫩。

　　[提示] 制作时，先把猪肝炒熟后再切成细末。