扁豆山药粥

　　扁豆

　　扁豆别名鹊豆、菜豆、四季豆、云豆、白扁豆、南扁豆，为豆科扁豆属的种子，原产亚洲，印度自古即有栽培，我国约在汉代时传入。

　　用量：每次50-70克。

　　功效：经常食用扁豆能健脾胃，增进食欲;夏天多吃扁豆能消暑、洁口。中医认为:扁豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

　　禁忌：经过摇打的鲜扁豆含有大量的皂苷和血球凝集素，食用时如果没有熟透，则会发生中毒，因此烹调时间宜长不宜短。

　　扁豆山药粥

　　原料：干扁豆60克，鲜山药50克，大米150克。

　　调料：白糖35克

　　制作过程：

　　1.将干扁豆用温水泡透，鲜山药去皮切成粒，大米用清水洗净。

　　2.用瓦煲一个，加入适量清水，用中火烧开，投入干扁豆、大米，改用小火煲约30分钟。

　　3.再加入鲜山药，调入白搪，续用小火煲13分钟即可食用。

　　操作要点：为求得一致，干扁豆在煲前一定要泡透，山药比较滑嫩，不宜过早下入。

　　本食谱功效：可健脾化湿。