禽肉与畜肉营养价值各有什么特点?

2005-08-16  | 畜肉 禽肉 维生 

小儿吃禽肉有什么好处?

禽肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素。禽肉中蛋白质含量一般为20%,并能供给多种必需的氨基酸。禽肉中脂肪熔点较低(33~34℃),易于消化,所含亚油酸占脂肪含量的20%,这是一种必需的脂肪酸。鸡肉脂肪含量约为2%,鸭肉为7%,鹅肉为11%左右。禽类肝脏中富含维生素A,鸡肝中的维生素A相当于猪肝的1~6倍。禽肉中含维生素E为90~400微克/100克。禽肉中富含铁质,禽肝含量更高。

由于禽肉结缔组织较柔软,脂肪分布均匀,所以禽肉比畜肉鲜嫩味美,且易于消化,适于小儿食用。

禽肉与畜肉营养价值各有什么特点?

禽类是指鸡、鸭、鹅、鸽及野生禽类动物。各种禽肉营养成份大致相近,和畜肉的营养成份也比较相似。

禽类含有丰富的蛋白质、无机盐及维生素。一般蛋白质含15~20%(鹅肉较少,在11%左右),从蛋白质的质与量两方面来讲都是从优的,禽类含氮浸出液随其年龄而异。年龄越长,含氮浸出液也越多。

禽肉脂肪一般小于畜肉,其中所含必需脂肪酸的亚油酸占脂肪的20%左右。禽肉的脂肪熔点低,平均在33~44℃,易于消化。脂肪含量以鹅肉最多,为11?2%;鸭肉次之,为7?5%;鸡与鸽最少,在2?5%左右。

禽类含碳水化合物极少,均在1%以下,鹅肉几乎不含碳水化合物。

禽肉纤维比畜肉纤维细而致密,结缔组织也柔软,脂肪少且均匀。故禽肉比畜肉更鲜嫩、更易消化。

禽肉所含无机盐及维生素与畜肉相比均不相上下,所不同的是每100克禽肉含有90~400微克的维生素E。由于维生素E有抗氧化作用,所以一般禽肉可在-18℃冷藏一年而不酸败。

就不同禽类来比较,野禽浸出物多于家禽,各种野禽均有它本身独有的香味,但并不都令人感到愉快。野禽脂肪含量比家禽少,蛋白质含量相对地高,但其肌肉纤维硬,不易消化。人们常常喜欢用老家禽煨汤,幼家禽及野禽则用焖、爆、炒食之。

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《禽肉与畜肉营养价值各有什么特点?》摘要:禽肉中脂肪熔点较低33~34℃,易于消化,所含亚油酸占脂肪含量的20%,这是一种必需的脂肪酸。鸡肉脂肪含量约为2%,鸭肉为7%,鹅肉为11%左右。禽类肝脏中富含维生素A,鸡肝中的维生素A相当于猪肝的...
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