醋中也会生蛆吗？

醋中也会生蛆吗？

瓶装食醋生蛆并不多见，但在食醋中下部，有时可见很多小虫在醋中逍遥自在，细长条形、白色，用显微镜放大观察，形态象鳗，故称醋鳗，是食醋在制作过程中被醋鳗污染引起的。处理的方法是将醋加热至７２℃维持数分钟，然后冷却过滤。食醋中尚可生长另一种小虫，称醋虱，处理方法同上。

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夏天的酱油、醋为什么会长“白膜“？

酱油受到尘埃和不清洁容器的污染，加上夏天气温高，适合产膜性酵母菌生长繁殖，故酱油表面长一层白膜。经化验，这种产毒性酵母菌是无毒的，把这层膜滤去后，酱油还可继续食用，若发觉酱油的味道不正常，就不宜再吃了。

食醋若污染杂菌，表面也可形成一层“白膜”（又称“生醭”），若污染醋酸菌，会生成纤维质半透明的厚皮膜，使品质败坏。

防止长白膜的方法是酱油、醋装在带有颜色的玻璃瓶内，放存阴暗、温度较低的地方，瓶口盖严。另外在酱油或醋的表面，加一层麻油也有预防长白膜的作用。

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