怎样提高食物蛋白质的营养价值

怎样提高食物蛋白质的营养价值？

评价食物蛋白质的营养价值不仅要考虑到蛋白质的量，而且还要考虑到蛋白质的质。食物蛋白质的质主要取决于氨基酸的组成和蛋白质的消化程度。凡是８种必须氨基酸的比例合适并且被人体消化利用率高的蛋白质，它的营养价值就比较高，一般来说动物性食物蛋白质的消化率比植物性食物蛋白质高，并且氨基酸比例也合适，所以营养价值就高。植物性食物由于它的蛋白质被纤维薄膜包裹，因此不易消化，同时由于氨基酸比例也不很合适，所以营养价值一般都比动物性食物蛋白质低。例外的是大豆蛋白质，它的必须氨基酸比例可和动物性蛋白质媲美。营养价值低的食物蛋白质可以通过在同一餐膳食中配以多种食物蛋白质的办法，取长补短予以补救，使多种食物蛋白质的各种必须氨基酸混合在一起，从而提高营养价值，这就是所谓的“蛋白质互补作用”。如面粉中赖氨酸较少，而豆类蛋白质的赖氨酸含量相对较高，粮豆混合在一起吃，就能起蛋白质相互补充的作用，以适合人体需要。所以我们在同一餐的食物中应该做到食物品种多样化，不偏食，不厌食，荤素搭配，粗细粮搭配，力求最大限度的发挥蛋白质的互补作用，以提高蛋白质的营养价值。

怎样了解人体蛋白质的营养状况？

通过对人体生长发育的测定和血液生化检验等方法，可以衡量人体蛋白质营养状况的好坏．平时常用的最简单的方法是测定人体血浆蛋白质的含量。正常人的血浆蛋白质的值见下表。当蛋白质营养不良时，血浆蛋白质的含量降低，特别是白蛋白的量降低更为明显。当每１００毫升血浆中白蛋白低于３．５克时，表示人体蛋白质缺乏；如果低于１．５克，表示严重缺乏，有时虽然总蛋白含量接近正常，但白蛋白含量已经降低，这时人体已处于蛋白质营养不良状态。

　　　　血浆蛋白质正常值

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

蛋白质分类　　　含量（克／１００毫升）

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

总蛋白质　　　　６．８（５．８～７．８）

白蛋白　　　　　４．３（３．５～５．６）

球蛋白　　　　　２．２（１．６～３．１）

纤维蛋白原　　　０．３（０．２～０．４）

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━