怎样保持肉的新鲜度？

    怎样保持肉的新鲜度？

    １、冰箱冷藏法：肉放冰箱中可保存１０天左右，时间太长，就会使带皮的猪肉腐败。

    ２、自然冷冻法：严寒季节，可先将肉挂室外，待肉内７～１０厘米深层达－６℃时，把肉放木板堆成结实的垛，垛的上面及侧面用帆布包好，四周再复上清洁的干雪，并盖以加热物质。同时必须防污染、鼠类及家畜等破坏。这样可以保存至季节转暖。

    ３、用纱布浸食醋后，包裹肉块，夏天可保存１～２天，冬天可保存数天。
  
    为什么刚宰的畜肉味道不鲜美？

    刚宰的畜肉尚处在僵直过程。肌肉纤维粗硬，结缔组织尚未疏松，肌凝蛋白尚未凝结和析出，肌浆的液体如氨基酸等不易流出，故煮成的肉汤混浊，有不愉快气味，味道不鲜美。所以宰杀后的肉必须等一时期，让其完成成熟过程后再食。若牲畜在宰杀前很疲劳，则肌肉糖元减少，成熟过程延长。存放肉处的温度越高，成熟越快。冬天当温度在４℃左右时，通常需１～３天才能完成成熟过程。鲜美的味道主要由氨基酸产生，刚宰杀的畜肉，其肉中的氨基酸不易析出，故不鲜美。