绿色蔬菜 安全宝宝（下）

如何避免吃入残留农药的蔬果
专家指出，处理食物的步骤越多，农药残留的就越少，对于水果及生食蔬菜，除剥皮及去除外叶外，清洗是唯一减少农药残留的方法。在此提出蔬果残留农药处理五个步骤。

选购蔬果
①尽量选购当令生产的蔬果。
②选购有品牌且经政府检验合格的蔬果。
③尽量选购表面光滑的蔬果，如番茄、茄子、甜椒等，较不易附着农药。
④尽量选购需去皮才可食用的蔬果，如马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜等，可避免吃到农药。
⑤尽量选购病虫害少且具有特殊气味的蔬菜，如洋葱、大蒜、龙须菜等。
⑥勿长期偏食特定蔬果，以免不断地吃入残留农药。
⑦勿选购外表过于美观的蔬果，可能农药残留较多。
⑧勿选购可连续采收之作物，如四季豆、韭菜花、小黄瓜、芥蓝菜等，因其须长期连续喷洒农药，所以较易残留农药。

冲洗蔬果
①小叶菜类，如青江白菜，小白菜等，应先将近根处切除，把叶片张开，直立冲洗。
②包叶菜类，如包心白菜，高丽菜等，外围青菜部分容易残留农药，应先剥除外叶，再拆成单片冲洗。
③花果菜类，如苦瓜、小黄瓜等，如需连皮食用，可用软毛刷刷洗。
④甜椒，有凹陷之果蒂，易沉积农药，应先切除再行冲洗。
⑤剥皮类的水果，如荔枝、柑橘等，应先清洗后，再剥皮食用。

去除外叶
①尽量去除蔬果多处皱褶处或外叶的部分。
②外表不平或多细毛的蔬果，如奇异果、芭乐等，较容易污染农药，食用前，可去皮再食用。
③瓜果类蔬果可去皮后食用较安全。
④根茎菜类，如萝卜、菜心应先清洗后再去皮，以除去仍附着于表皮的农药及不洁的虫卵、病菌等。
⑤包叶菜类如甘蓝菜，药剂常存在于外叶上，剥出外叶可去掉大部分之残余农药。

浸泡蔬果
①请勿切碎后浸泡，以免营养素流失及溶解出的农药回流到蔬果中。
②加盐的水对杀菌或许有些帮助，但勿浸泡太久，以免造成脱水。
③使用清洁剂要注意其化学成分，以免造成二次污染。
④蔬果的凹皱处用水浸泡，仍不易清除完全，利用臭氧硕果清净机则可克服此点。

烹煮蔬果
①食物加热时，农药的多数会被分解而减少毒性。
②烹煮过程中，尽量不要盖锅盖闷煮，可有助于残余农药随蒸汽散发。
③人体本身亦有解毒机制，可分解吃入人体内的农药，使它变成较无毒大代谢产物，而后随着便、尿排除体外。


摘自〈婴儿母亲〉/文 妇产科主治医师 徐振杰